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常見的物料類型有花葉類、根莖類、果實類、肉禽類、水產類、工業(yè)類、菌菇類等等。除去水分只是物料烘干的 步，更重要的是保證烘干品質，物料不同，烘干工藝也需要區(qū)別對待。

（一）花葉類：定色、控濕

花葉類物料通常對成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點在于定色、控濕，快速脫水控濕，鎖定物料自然的顏色，因此溫度不能過高，脫水速度不能太快，典型物料有玫瑰花、菊花、石斛花、睡蓮花、黃蜀葵等等，常用的烘干模式為靜態(tài)式、帶式，循環(huán)風方式大多采用平流或穿流，具體的工藝方法包括殺青、定色、催熟、提香等，比如茶葉的殺青、脫水蔬菜的催熟、玫瑰花的定色和提香。

（二）根莖類：平衡脫水、收身

根莖類物料通常較為厚實，水分不易去除，因此控制要點在于平衡脫水和收身，在保證物料達到烘干要求的同時，保證物料的品質和外觀，典型物料有天麻、黨參、胡蘿卜、黃金、生姜等，常用的烘干模式為靜態(tài)和隧道式，循環(huán)風方式可以是平流，也可以是穿流，需要根據烘房內部結構和風道來確定，工藝方法包括預熱、收身、殺青、回汗。比如天麻烘干需要經歷三回三烘的過程才能保證烘干品質，在回汗期間，排濕需及時，如果水分積聚起來會形成倒汗水，滴在物料表面會使物料變黑。

（三）果實類：緩慢脫水

果實類物料包括種子、蘋果片、無花果、柿子等等，這些物料通常具有多糖、熱敏性強、出水慢的特性，因此在溫濕度曲線和時間上需要嚴格控制，不能急于求成，常用烘干模式有靜態(tài)、隧道式、帶式，平流或穿流的循環(huán)風方式均可適應，工藝方法有預熱、收身、殺青，果實類物料需要特別注意烘干過程中的糖化效果，溫度太高，脫水速度過快會導致物料變黑。而一些物料還有特殊的特點，比如柿子，只有在高溫的環(huán)境中殺青后才能去除物料本身所含有的丹寧，這樣才能呢個保證口感清甜，否則會有澀澀的味道。種子烘干要求則更高，要保證發(fā)芽率，沒有準確掌握其烘干工藝盡量不要去做。

（四）肉禽類：抑制細菌、平衡脫水

肉禽類物料大多脫水量大，物料烘干數量多，且容易腐敗變質，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水，典型物料有臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等，常用烘干模式為靜態(tài)和隧道式。由于肉禽類物料通常采取懸掛的方式，因此循環(huán)風方式大多為穿流。工藝方法有預熱、收身、熟化，以臘肉為例，前期需要快速升溫，保證物料不會變質，但是烘干過程中溫度又不能太高，否則油脂快速溢出，在高溫的作用下成痂，顏色變?yōu)楹谏?，影響到成品的外觀和品質。

（五）水產類： 、兩級分化

水產類（包括海產品）物料的烘干一般要求比較低的溫度下進行，烘干一般周期比較長，以避免高溫影響產品烘干后的質量，且水產類一般含水量較大，因此控制好排濕量是決定烘干質量的重要因素，保持海產品烘干后的色澤。海產品烘干一般要求較大的循環(huán)風量，風速也比較高，避免水汽停留在物料表面，控制要點為抑制細菌生長，低溫、高溫兩級分化，典型物料包括海參、鮑魚、蝦、淡水魚干等，常用烘干模式有靜態(tài)和隧道式，平流、穿流的循環(huán)風方式均可適應。工藝方法為風干，也就是模擬自然風干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風達到烘干的目的。

（六）工業(yè)類：快速|

工業(yè)類的典型物料有印刷、電鍍、橡膠、紙筒、陶瓷等，這些物料一般全年都需要烘干，季節(jié)性不明顯，所以配置烘干機組要能夠滿足全年不同工況下的要求；一般烘干對象比較單一固定，較少需要考慮烘干對象的通用性；要求操作自動化程度高， 好全自動運行，不同烘干對象形狀、形態(tài)差異很大，部分物料會含有強腐蝕性，所以對烘干機組選用材質會有防腐等特殊要求，控制要點為高溫、快速、|、節(jié)能、全天候。常用烘干模式有靜態(tài)、隧道式、帶式，循環(huán)風方式平流、穿流都可以采用。

除了以上六大類，還有許多其他類型的物料，比如食品類，面條、米粉、腐竹、等等；菌菇類，香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等。食品類烘干需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐敗。烘干模式有靜態(tài)、帶式等多種形式，要注意風道的合理設計，比如條狀的更適合上下流。蘑菇類*在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性，烘干速度不能太快，烘干模式多為靜態(tài)式，循環(huán)風方式平流和穿流都可以適用。

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